Debrecen est devenue la capitale du hamburger pour la quatrième fois au cours du premier week-end de septembre. C’est presque une tradition que le premier samedi « d’automne », les amateurs de barbecue et de hamburgers se réunissent au lac Békás, où des experts du secteur, dont Jancsa Jani qui fait partie du jury, sélectionnent le meilleur hamburger du pays. L’année dernière, le trophée du concours professionnel de grillades de burgers, doté d’un prix en espèces, a été décerné à Szolnok.
Nouveaux ajouts
Outre les catégories habituelles, une nouveauté a été introduite cette année : un concours de tractions symbolisant la force requise pour les grillades et les sauces épicées. Les participants pouvaient s’inscrire aussi bien en équipe qu’en individuel, avec une catégorie junior permettant aux plus jeunes de montrer leurs compétences en matière de grillades. Il y avait également une catégorie libre, où le choix de la viande n’était pas limité, bien que la plupart des plats aient été préparés avec du bœuf Angus d’Hortobágy, fourni par le principal sponsor de l’événement. Le clou de l’événement a été le concours professionnel individuel pour le titre du meilleur hamburger du pays, ainsi que le concours de grillades de steaks, dont le prix était un trophée de fantaisie. Dans ce dernier cas, les concurrents devaient griller d’appétissants steaks de picanha, une coupe de la partie supérieure du rumsteck.
Discussions et concert au bord du lac
Le concours, qui a débuté à 9 heures, a donné lieu à diverses conférences sur la scène principale. Les participants ont été nombreux, et la nourriture et les boissons étaient facilement disponibles aux stands de hamburgers et de bières. Le Dr Nelli Ujhelyi a donné le coup d’envoi des présentations sur scène avec une démonstration culinaire intitulée « Colors on the Plate » (Les couleurs dans l’assiette). Elle a récemment été nommée ambassadrice d’un mode de vie sain. Les visiteurs ont également pu en apprendre davantage sur le bœuf Angus d’Hortobágy, classé au 22e rang mondial, connu pour son élevage sans stress et son alimentation sans OGM, comme l’a expliqué le Dr Péter Kun. Un groupe de rockabilly, Matchboys, s’est produit, complétant parfaitement le concours de grillades de hamburgers, qui visait à évoquer l’esprit américain dans la Grande Forêt.
La renaissance des grillades Picanha et des Smash Burgers
Le dernier acteur principal était Dániel Zákány, un habitant de Debrecen, qui a montré la bonne façon de cuisiner la picanha d’Angus, un morceau difficile à préparer correctement. Il est recommandé de conserver ce morceau, qui ressemble à un filet mignon, à température ambiante avant de le faire cuire et de l’assaisonner avec des flocons de sel et du poivre concassé. Enfin, le « pape du burger » Jancsa Jani, auteur du livre The Big Burger Book, a présenté deux variantes du smashburger : l’Oklahoma Burger et l’Hortobágyi Betyár Smashburger, dont les chanceux spectateurs ont reçu des échantillons limités. La technique du smashburger, vieille de plus d’un siècle, diffère de la méthode traditionnelle en formant des boulettes de viande au lieu de galettes, qui sont ensuite pressées à plat sur un gril ou une poêle en fonte chaude, créant ainsi une texture croustillante.
Püspökladány remporte le prix du burger de l’année
L’événement s’est terminé par une cérémonie de remise des prix. Lors de l’épreuve des tractions, le vainqueur masculin a fait 25 tractions, tandis que la gagnante féminine en a fait 13.
Le meilleur grilleur de steaks a été András Makai, de Miskolc, qui s’est classé dans plusieurs catégories. Le premier prix de la catégorie professionnelle a été décerné à Attila Berecz, de Püspökladány. Son hamburger gagnant comprenait du bœuf grillé, de la moutarde de Dijon, du pastrami de poitrine de bœuf, du chimichurri, des fromages Maasdam et cheddar, ainsi qu’une confiture de groseilles à maquereau à la fleur de sureau, ce qui a totalement convaincu les juges.
Le gagnant a exprimé sa gratitude pour le talent que Dieu lui a donné et a fait l’éloge des membres de sa famille, sans le soutien, le temps et la patience desquels il n’aurait pas obtenu ce grand succès. Ce trophée pourrait également servir de bonne recommandation dans le monde des affaires, à côté du grand prix d’un quart de million de livres et d’autres offres de parrainage. La question qui se pose maintenant est la suivante : y aura-t-il une défense du titre l’année prochaine, pour la cinquième fois ?
(Debreceni Nap)
